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La slow food : un véritable art de vivre

Vous aimez manger ? Vous aimez BIEN manger ? On vous dit tout sur la slow food, un concept à suivre de près ! 

Slow food VS fast food

Comme tout mouvement slow (slow fashion ou slow life par exemple), la slow food s’oppose à son adversaire “fast”: la fast food. Adopter la slow food, c’est (ré)-apprendre à manger avec conscience et, surtout, en tenant compte de la qualité des ingrédients bruts. L’idée est d’accorder autant d’attention à leur production qu’à leur préparation. 


On en revient à la phrase favorite de la rédac : “Consommer moins mais mieux”. Dans la slow food, on privilégie donc les produits locaux & naturels !

Privilégier les produits locaux

Adopter ce concept, tout comme adopter la slow fashion, c’est opter pour un mode de consommation respectueux de l’homme et de l’environnement. En parlant de nourriture, on peut évidemment associer cela au commerce de proximité. La slow food cherche à mettre en avant les producteurs de nos régions et les produits frais, de saison, non transformés, zéro-déchet et, si possible, BIO.  

Nos articles sur le sujet : 

En cuisine !

Que faire avec ces bons produits achetés localement et de saison ? En cuisine ! Le mouvement invite à se mettre aux fourneaux tout en prenant le temps. Observer les aliments, les toucher, les découper et les cuire lentement pour en apprécier encore plus le résultat, voilà l’idée. Prendre le temps de savourer le plat passe aussi par la table. Combien d’entre nous mange en regardant la télévision ou leur téléphone sans être attentif au contenu de son assiette ? (nous sommes coupables également). Le mouvement slow food encourage à manger en pleine conscience : écouter les sensations de son corps, être attentifs aux goûts et textures dans la bouche et aux saveurs qui en ressortent.

Un mouvement italien devenu international

©Slow Food

Slow Food, au-delà d’un mode de vie à adopter, est aussi une organisation à but non lucratif. Et oui, c’est en Italie qu’elle a vu le jour en 1986 en protestation à une énième grande chaîne de fast food installée à Rome. Aujourd’hui, elle est présente dans plus de 160 pays dont la Belgique, rassemblant plusieurs chefs  dont la volonté est de “proposer à leur clientèle des repas bons, propres et justes, respectueux des producteurs, de l’alimentation durable, locale, des chaînes courtes et de la saisonnalité”. 

Nos adresses slow food à Bruxelles

Parce que tout le monde n’est pas fan de cuisine, nous vous proposons quelques adresses bruxelloises adeptes de la slow food ! 

Les filles marché aux grains 

Avec pas moins de 5 adresses à Bruxelles, Les filles du marché aux grains proposent une cuisine bio, locale mais surtout gourmande. Tous les plats sont maison et frais du jour pour le plaisir de nos papilles. 

Un goût de chez nous

Situé à Evere, Un goût de chez nous revisite la cuisine belge sous forme de tapas. Un concept qui invite à la découverte et au partage en mettant à l’honneur les produits du terroir. 

Humus X Hortense 

Chez Humus et Hortense, ce restaurant gastronomique, les légumes sont à l’honneur. Le chef, Nicolas Decloedt a d’ailleurs été élu ‘Meilleur Chef de Légumes’ par le guide culinaire de renom Gault & Millau. 

Le local Bxl

Ici, les produits passent du champ à l’assiette et de l’assiette au champ. Le Local Bxl base son concept sur l’économie circulaire en cuisine avec une sélection minutieuse des ingrédients et une attention toute particulière au gaspillage alimentaire. 

Alors, convaincu par ce mouvement slow food ? On s’y met ? 

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Livres de cuisine made in Belgium : les coups de coeur de la rédac’

La cuisine ça rassemble ! Avec ces livres de cuisine made in Belgium, nous vous promettons de bonnes petites recettes à réaliser pour/avec les gens que vous aimez ! 

Voyages à travers un bol et une cuillère

Sang Hoon Degeimbre est un grand chef cuisinier originaire de la Corée et qui a grandi en Belgique. Il pratique son métier avec passion et s’inspire énormément de ses racines et de ses nombreux voyages. 

« Le tour du monde en 75 recettes » reflète totalement la personnalité de ce chef et nous emmène aux quatre coins de la Terre. Ce livre, aux mille couleurs, propose une cuisine urbaine et conviviale tout en simplicité. 

Ce qu’on a aimé : Chaque recette est un plaisir visuel de par sa présentation dans un bol. Quand on parcourt le livre on a juste envie de toutes les tester. En plus de voyager à travers ses recettes, Sang Hoon Degeimbre nous partage aussi ses photographies personnelles lors de ses voyages.

Totalement eco-friendly

Line Couvreur est l’auteure du livre de recettes « Les filles cuisinent gourmand, local et de saison ». Cette jeune femme nous prouve qu’il est possible de préparer des plats gourmands sains, bio et respectueux de l’environnement. Elle propose de chouettes recettes à base de viandes/poissons mais également des assiettes végé ou vegan.

Ce qu’on a aimé : En plus d’être classé par saison, le livre de Line Couvreur est classé par différents types d’occasions comme « quand les copains débarquent », « kids friendly » ou encore « le grand bluff ».

Une cuisine raffinée

Éric Boschmann est un homme qui jongle entre plusieurs casquettes : sommelier, consultant gastronomique, organisateur d’événements, homme de spectacle ou encore connu pour son travail dans le milieu des médias. Ce grand monsieur a beaucoup d’imaginations et nous partage le notamment à travers son livre de cuisine made in Belgium « Cinquante Nuances de Gras ». Cet ouvrage met en avant des produits raffinés et propose des recettes très originales telles que l’huître sabayon à la Guinness et au jus d’huître ou encore une salade de homard à la salicorne et grenade. 

Ce qu’on a aimé : « Cinquante Nuances de Gras » propose cocktails, entrées, plats et fromages/desserts. C’est un livre qui regroupe à la fois des recettes et aussi des petites histoires, le tout accompagné de magnifiques photographies.

Viva Italia

Carlo de Pascale, chroniqueur culinaire et ancien chef de cuisine, nous emmène en Italie avec son livre « Cucina italiana ». Cet animateur, aux origines italiennes, nous fait le plaisir de partager ses recettes favorites. Vous y trouverez toutes les spécialités d’antipasti, pizza, risotto, gnocchi et tutti quanti !

Ce qu’on a aimé : En plus d’apprendre à cuisiner italien, Carlo de Pascale nous enseigne également quelques mots de vocabulaire et nous raconte quelques chouettes anecdotes.

Nous espérons avoir réveillé vos papilles et vous avoir donné envie de cuisiner avec ces livres de cuisine made in Belgium ! 

Tous sont disponibles aux éditions Racine

Lire aussi … 

➡️Rencontre avec Audrey Elsen, auteure du livre Cuisine Vivante

Tina Chen

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Rencontre avec Audrey Elsen, auteure du livre Cuisine Vivante

Un parcours éclectique et révélateur

Lors de notre interview, Audrey commence par nous expliquer son parcours universitaire.

 « J’ai étudié Sciences Politique à l’ULB car je voulais être dans la coopération et le développement. En même temps j’ai fait art du spectacle et écriture cinématographique. Enfin, j’ai fait un master en management à l’ICHEC. Diplômes en poche, je suis partie à Londres où j’ai travaillé pour le Green Parti et Amnesty International ».

Un ensemble de formations qui impressionne mais qui ne nous mène pas encore au domaine de la nutrition …

« J’ai grandi au Luxembourg dans une famille active : gourmande, branchée culture du produit et de la terre. On fait nos courses chez les petits producteurs, si on mange de la viande on sait d’où elle vient. Mon grand-père adorait les réunions de famille dans les restos étoilés, mon papa était actif dans l’alimentation et a eu plusieurs magasins. Une famille de gros gourmands et gourmets ! »

Ayant grandi dans la culture de la bonne nourriture, nous commençons à comprendre sa passion gourmande.

 « De retour à Bruxelles après mon séjour à Londres, j’ai trouvé un job à Bruxelles pour le CNCD 11.11.11. Je travaillais sur les différentes campagnes dont le travail décent, l’environnement et le droit à l’alimentation. Ce job au sein du CNCD a été un déclic pour moi. J’ai pris conscience des impacts de la consommation des aliments. Tout est lié finalement avec la nourriture. Manger est un acte politique, nous le faisons trois fois par jour. Cet acte façonne le monde et la santé de demain et conditionne de nombreux rapports de forces» nous explique-t-elle.

 « J’ai alors eu envie de trouver, moi, une action concrète pour sensibiliser les gens et rajouter une autre vision de la nourriture, qui est l’effet sur la santé de chacun».

Après différentes formations et cours de cuisine, elle commence à travailler pour différentes traiteurs et finit par rejoindre l’équipe de Martine Fallon (spécialiste en « cuisine énergie ») avant de se lancer seule.

©Cuisine Vivante – Audrey Elsen

Cuisine vivante, le livre qui vous invite à bien manger

« Ce livre, c’est un peu la réunion, l’aboutissement de mon parcours. C’est la proposition d’actions concrètes pour manger de façon plus saine, dans le respect de l’homme et de la planète »  nous dit-elle.

Audrey définit la cuisine vivante comme la sélection des meilleurs aliments et la façon de conserver leurs nutriments en les cuisinant en toute légèreté. C’est une cuisine qui permet aussi de nous tenir en bonne santé et de profiter de chaque repas. Nous nous nourrissons pour remplir un besoin biologique mais le repas est aussi un moment important de notre vie quotidienne et sociale.

« Pour moi, c’est la seule alimentation qui tient la promesse de nourrir le corps mais aussi l’esprit ».

Ce livre est le parfait équilibre entre l’engagement d’Audrey, les informations nutritionnelles essentielles à comprendre et à connaitre et les recettes concrètes à réaliser chez soi.

Notre avis sur le livre ? On aime les conseils, en partie déjà connus mais, accompagnés d’idées pratiques pour les mettre en place dans notre quotidien et les recettes colorées et pas ennuyeuses (avec des graines, des légumes, des fruits) ! De plus, les bénéfices des ventes du livre sont reversés à 11.11.11 pour soutenir les projets de développement.

Audrey Elsen - Cuisine vivante

Régime ou pas régime ?

Généralement, la volonté de faire attention à sa ligne et à ce que l’on mange s’accompagne de l’idée d’un régime. Nous avons demandé à Audrey ce qu’elle en pensait et elle n’est pas de cet avis :

« Sauf contre-indications médicales, pas régime !! Si l’on est en bonne santé, nous n’avons pas besoin de régime mais il se peut, que nous ayons besoin d’un changement d’habitudes alimentaires. Un régime n’est pas tenable dans la durée et bonjour l’effet yo-yo. Cela rejoint ma vision de la nourriture qui nourrit le corps et l’esprit : il faut prendre de bonnes habitudes, sans se priver et sans être dans l’excès. Je dis souvent aux gens de varier leurs poisons d’ailleurs ».

Si vous êtes fan de cookies, OK pour un cookie et pourquoi pas l’adapter dans une version plus saine que celle du supermarché ?

Détox ou pas détox ?

 L’avis d’Audrey est mitigé sur la question :

« Détox oui mais à certaines conditions : il faut être en bonne santé générale, il faut être suivi par un praticien de santé reconnu, il faut une entrée et une sortie de détox, prévoir un sport doux pour éliminer les toxines. Et puis surtout, il faut le faire au bon moment et l’hiver n’est pas très approprié car il fait froid. Pour moi, il faut respecter le rythme du corps et des saisons. Le moment idéal est le début du printemps. Il est aussi important d’écouter son corps. Tout le monde n’est pas fait pour la cure jus de légumes ou la cure de raisins. Il faut comprendre ce qui est bon pour soi ».

Ateliers, séjours et cours de cuisine

Comme il n’est pas toujours facile de changer seul ses habitudes, Audrey propose des sessions de coaching nutritionnel ainsi que des ateliers de cuisine. Avec Wellness Experience (co-fondatrice), elle invite à des séjours détente liant activités bien-être, cuisine vivante et retour à soi. L’idée est de proposer un moment pour (ré)apprendre à connaitre son corps, l’écouter, répondre à ses besoins tout en l’associant à de bonnes habitudes alimentaires.

Toutes les infos sur son site internet

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